Verwarm de oven voor op 180 graden.
Verhit de olie in een grote koekenpan en fruit de ui glazig. Voeg de tomaten toe en roerbak 2 minuten. Voeg de kruidenmix en het blikje tomatenblokjes toe en laat het geheel 2 minuten sudderen.
Voeg de quinoa en water toe. Breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen.
Voeg de courgette, bonen en maïs toe en laat nog 5 min pruttelen.
Bestrooi de ovenschotel met kaas en plaats de ovenschotel 10 min in de oven of totdat de kaas mooi gesmolten is.
Strooi voor het serveren de koriander over het gerecht.
